Salutes !!!
Que bien que ya hay alguien interesado en el tema.
Te recomiendo que cheques el programa VEGAS que se comercializa para edición de Video; sin embargo su principio fue para Edición de Audio y continúia siéndolo.
Es muy fácil; una vez que configuras tu sesión para 5.1, a cada canal de Audio le asignas su salida (la cual pude ser una de las 5 -left , right , left rear , right rear , center o la del Subwoofer, O UNA MEZCLA DE MAS DE UNA para panoramizar),
ajustas niveles de volúmen y Ecualización (entre muchas cosas más – plugins -) y haces tu render a AC3, DTS o el formato que necesites para tu reproductor 5.1.
Chécalo y bájate la DEMO
http://www.sonymediasoftware.com/download/step1.asp?CatID=1
Un abrazo.